Topinambour

 

 

Le topinambour est originaire du Brésil, il est arrivé en France via  le Canada au temps de la colonisation.

Comme le panais, le topinambour a été supplanté en France par la pomme de terre, mais est revenu dans nos assiettes,

durant la seconde guerre mondiale car il n’était pas réquisitionné contrairement à la pomme de terre.

Le topinambour contient un glucide dérivé du fructose, qui lui donne un goût sucré, de plus pour le transit,  il est riche en fibre.

 

 

                                                         

 

 

Le topinambour, c’est la petite touche d’originalité dans l’assiette, avec son léger goût de châtaigne.

Au milieu des carottes de couleurs et de la pomme de terre rattes grenailles, le topinambour s’exprime avec son goût sucré particulier.

La gastronomie a redoré son blason et sa place dans le panier du marché.

 

 

Calendrier de production du topinambour de Normandie