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Recette de Fabienne Delisle,

parrainée par : Le chef Stéphane Carbone - Restaurant Stéphane Carbone - Caen ( 14)

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Mousse de carotte
300 g de carotte des sables de Créances
90 g de crème fraîche
1 c à c de cumin en poudre
3 g d'agar-agar

Mousse camembert
300 g de Camembert
5 feuilles de gélatine
300 g de crème fouettée

Biscuit
150 g sucre
100 g oeuf entier
Zeste de citron
1 pièce
50 g lait
100 g beurre fondu
250 g farine
5 g levure
150 g huile d'olive

Préparation:

La mousse carotte

Eplucher les carottes, les couper en tronçons et cuire à l'eau bouillante salée.
Egoutter et refroidir. Mixer finement avec l'huile, l'agar agar, le cumin en poudre et les ¾ de la crème.
Rectifier l'assaisonnement et rajouter, si besoin est, le reste de crème petit à petit.

La mousse camembert

Couper le camembert en morceaux, faire fondre avec la crème liquide, puis mixer.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et incorporer la crème fouettée.

Le biscuit

Mélanger le sucre, les œufs et les zestes de citron, puis tamiser la farine et la levure.
Mélanger le tout, rajouter le lait, le beurre fondu et l'huile d'olive, verser votre pâte dans un moule et cuire à 170°C pendant environ 10 min.

Le dressage

Intercaler en base le biscuit et ensuite la mousse camembert et la mousse carotte en mille feuilles

Réserver au frais 2 h.

Préparation : 10 Minutes

Ingrédients :

• · 2 carottes moyennes

• · 1 radis noir moyen

• · 5 cl de vinaigre blanc (de riz ou autre)

• · 2 cuillères à soupe de sucre

• · 1/2 cuillère à café de sel

• · Brins de ciboulette

• · 1 poignée de sésame grillées

Préparation :

Les légumes :

Laver et éplucher les carottes

Laver et éplucher le radis noir

Rapper les carottes et le radis noir

Mélanger le tout          

Répartir dans des bols

Dans un bol   

Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel

Une fois le mélange homogène

Assaisonner les bols en fonction des goûts

Poivrer à votre convenance

Hacher la ciboulette

Parsemer les bols avec le mélange Ciboulette & Sésame grillé

Servez, bon appétit

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes                                                                                               

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de carottes multicolores

1 betterave Chioggia crue (rose et blanche)

3 cuil. à soupe d'huile d'olive.

2 gousses d'ail

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique au poivre de Madagascar

Jus d'une orange

1 branche de romarin, Quelques grains de poivre de Madagascar

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation de la recette :

Découper Préchauffez votre four thermostat 180

Pelez les carottes et coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, puis disposez-les dans un plat à four.

Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, enlevez les germes.

Répartissez les gousses dans le plat.

Émiettez le romarin et arrosez d’huile d'olive.

Ajourez de la fleur de sel et enfournez 40 minutes en retournant les carottes à mi-cuisson.

Sortez les carottes du four et versez le jus d'orange dessus, mélangez bien et poivrez au moulin.

Pelez et émincez la betterave en fines lamelles.

Ajoutez-les aux carottes, versez le vinaigre balsamique. Mélangez et parsemez de grains de poivre.

À servir en accompagnement d'une volaille rôtie, de côtes de veau, ou d' un plat de semoule cuite à la vapeur et au beurre.